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泰昌堂本草專欄

2024-12-02
🍷一杯帶有台灣風味的熱紅酒🍷

 熱紅酒總讓人聯想到火光閃爍、圍爐相聚的溫馨場景，瞬間營造出節日的暖意與歡愉。這種傳統飲品的歷史可追溯至古羅馬時代，當時人們在紅酒中加入草藥與香料，不僅用以驅寒，還能增強體力；隨著帝國的擴張，熱紅酒逐漸傳播至歐洲，並融入各地的飲食文化，並隨著東西方貿易的興盛，加入如肉桂、丁香和豆蔻等異國香料，更為熱紅酒增添豐富層次。到了中世紀後期，熱紅酒已成為聖誕節的象徵之一，傳遞著溫暖、團聚的美好滋味🎄 󠀠 歐洲各國的熱紅酒配方各具特色，反映出當地的飲食文化和自然資源。🍷德國的Glühwein著重紅酒與肉桂的馥郁香氣；🍊法國的Vin Chaud以柑橘香為基調，再添一點白蘭地，層次豐富；🍇北歐的Glögg則會加入杏仁和葡萄乾，還會加一點伏特加提味；🍊而英國的Mulled Wine偏愛蘋果和柑橘，帶來溫潤的果香。每一口，都彷彿能品味出這片土地上的冬日故事。 󠀠 🌿泰昌堂的熱紅酒配方🌿 泰昌堂為熱紅酒注入新的文化底蘊，今年我們重新做了配方調整，在經典的配方裡，加入獨屬於台灣風情的味道，並融合「辛甘化陽」的中醫概念，帶來獨特且溫潤的味蕾饗宴。 󠀠 🍃台灣土肉桂葉：不同於一般肉桂，台灣土肉桂的葉片富含肉桂醛，帶來細緻的辛甜味與醇厚香氣。 🌸台東洛神花：富含花青素的洛神，賦予微酸果香和鮮豔色澤。 🧂乾薑、肉桂、黑胡椒、小茴香、丁香：運用傳統香料的辛甘味溫裏暖身，在冷冷的冬季帶來暖暖的心意。 🍎柳橙與蘋果片：溫潤的甜味，平衡了單寧的澀味、洛神的微酸，與香料的辛甘。 󠀠🌟製作步驟🌟 1. 香料可先入鍋乾炒1-2分鐘，增添香氣 2. 將半瓶紅酒、紅冰糖加入鍋中小火慢熬10分鐘 (甜度依個人口味自行調整) 3. 再將剩餘紅酒加入，小火熬煮5分鐘後，過濾出香料後即可飲用 󠀠 #泰昌堂 #參藥行 #紅酒包 #這次沒八角 #小編超愛 #冬天喝起來
2024-11-25
來碗四神湯吧🍲

近期天氣變幻莫測，時而陰雨，時而放晴，加上早晚溫差逐漸拉大，這樣的天氣裡，喝一碗溫暖的「四神湯」，正是祛濕、促食慾、溫補的好選擇！😋 󠀠 「四神」由蓮子、芡實、淮山藥、茯苓四味組成，整體性味平和，能健脾、開胃、祛濕，是台灣常見的街頭小吃，也是經典的藥膳食補，適合全家大小一起享用。通常店家桌上還會擺上一瓶當歸枸杞米酒，讓你添加在湯裡，增添美味。 󠀠  大家知道嗎？泰昌堂的四神湯藥膳包為了兼顧功效與口感，重新做了調整，運用蓮子、芡實、淮山藥、薏苡仁與當歸五種中藥材，用同樣能祛溼的薏苡仁取代茯苓，以增添綿柔口感；並加入當歸提味，取代當歸枸杞米酒，增加湯頭香氣。 󠀠 我們常吃的四神湯，通常搭配豬小腸、豬肚或是排骨一起熬煮，藥房夥伴也推薦給大家，如果擔心肉類或內臟類不好消化，或是本身是蔬食者，也可以煮成甜的四神湯喔！加入玉竹與百合一起煮，玉竹有助滋潤肌膚,，並帶點甜味；百合則能安神，就能變身成很棒的元氣甜品！ #泰昌堂 #四神湯 #食補 #藥膳 󠀠
2024-11-18
四季調補熬出膏方文化，藏進膏裡的秘密

提到中藥，你腦中浮現的是什麼模樣? 藥材、藥粉、還是黑嚕嚕的藥丸或藥膏呢？中醫方藥有多種劑型，主要為：丸、散、膏、丹、湯、酒等，今天我們就來認識其中的「膏」。 󠀠 膏最早用於外用藥，像是跌打損傷的「狗皮膏」、「傷筋膏」，到了唐宋時期，才有了內服膏。內服用的膏方又稱為「膏滋」，具有滋補功效。膏滋可分為素膏、葷膏之分，僅使用中草藥材便是素膏，像是「四物益母膏」；若加入阿膠、龜板膠、鹿角膠等動物性藥材則為葷膏。 󠀠🧉海派好野人的保健品 說到膏，就會想到潤喉養聲的「枇杷膏」。在清末民初的上海，商業往來發達，上流人士著重保養，時代背景的推波助瀾下，讓傳統膏方重新興盛起來，上海膏方成為當時最夯的保健品，膏方多元，有些人甚至會請中醫師特別調製私人膏方，而風情萬千的上海女人則會將膏方放進小瓷罐裡方便食用，成為她們維持美麗的保養秘密。 膏方雖不如湯劑藥效快，但由於加入了蜂蜜、冰糖等增加稠度，口感甜潤且方便服用，能長期調養身體，成為日常食療滋補的好選擇。 󠀠🧉膏方七步驟 全靠真本事 製作膏方有七大步驟：配方、浸藥、提取、濃縮、收膏、晾膏、分裝，泰昌堂至今仍遵循古法，手工熬製每款膏物，耗時2~3天才能完成，老老闆每到熬膏時都會親自上工，緊盯收膏的正確時機，慢工出細活的職人堅持，也讓泰昌堂特製膏物格外珍貴，深受老顧客們的喜愛。 󠀠🧉四季調補 熬出膏方文化 膏方可四季服用調補，然而，滋補類膏方略甜與膩，脾胃消化不好或有糖尿病的人，可能會不好吸收或加重身體負擔，需要謹慎服用；若不清楚自身體質是否合適，膏方服用前可先諮詢中醫師。過往也有所謂的「開路方」的形式，也就是在服用膏方之前，由中醫師評估後先用湯劑或散劑清除體內的濕、痰、瘀等障礙，為後續調補做準備，讓膏方能有更好的發揮。 󠀠 #泰昌堂 #膏方 #特製膏物 #枇杷膏 #外感膏 #四物益母膏
2024-11-12
🍲一碗藥膳湯的四季故事🍂

參藥行不僅是販售中藥材的地方，更保留著世代相傳的文化與智慧，在台灣這片土地上，藥膳飲食如同像一場細雨，隨著季節流轉，慢慢滲透進每戶家庭的日常🌿小時候的農村，每到吃飯時間，長輩們總呼喊著我們這些小鬼頭回家，桌上一鍋熱湯、幾盤菜，便是一家人的團圓。阿嬤總說：「喝湯吃補勝過藥」這裡頭說的便是她從老參藥行裡學來的養生秘訣。 󠀠󠀠 在泰昌堂，百草櫃最方便拿取的位置便放著四神湯的藥材。蓮子、茯苓、淮山藥和芡實，健脾開胃，四季皆宜。在清甜溫和的湯頭中，加些豬肚、排骨，燉一鍋四神湯，香氣四溢，暖心暖胃😋 󠀠󠀠 藥膳湯的香氣融入了整個城市之中，在夜市與住家附近的小吃攤，成為最常見的滋補選擇🍲說起全家都愛的藥膳湯，非藥膳排骨湯莫屬。熟地、當歸、川芎、紅棗、炙甘草等藥材，與排骨慢火燉煮，藥香與肉香交融，撫慰一天結束時疲憊的身心🌙 󠀠󠀠 天氣轉冷時❄️為了家中的小朋友們，阿嬤總會打電話給熟識的藥行老闆，訂購幾帖十全藥膳湯，以四君、四物為基底，再加上黃耆肉桂與藥行老闆獨有的配方，象徵著十足的補養。十全藥膳常常是冬天的主角，一碗熱湯喝下肚，全身溫暖勝過冬衣🔥 󠀠 🌿隨著四季節氣更迭變化，藥膳構築了傳統飲食文化的底蘊與風味，也蘊藏著對珍視之人滿滿的心意🌿 󠀠󠀠 #泰昌堂 #藥膳 #養生藥膳 #四物湯 #十全大補湯 #藥燉排骨 #寶藏蟲草 #人參鮮魚 #椒香肉骨茶
2024-11-06
🌿🌿草木染 I 跟著古人用中藥材染布🌳

 草木染，也稱植物染，是一種充滿自然韻味的染色技術，利用植物的天然色素，為纖維、布料、紙張添上美麗的色彩。在中藥行裡，五顏六色的藥材不僅具有療效，在傳統上許多也能用來染布，甚至在我們日常的食品裡，也能見到它們的身影。今天，小編就要來介紹幾種常見的可用來染色的藥材原料！  󠀠🌿 梔子 梔子的果實富含天然的黃色色素，是染黃色或橙色布料的絕佳選擇。古代皇帝祭祀時穿的黃色祭服，以及冰品裡常見的黃色「粉粿」，都是用梔子染色的喔！ 󠀠 小撇步：梔子果實需先浸泡或煮水加熱製成染液。隨著時間和酸鹼值的調整，可呈現出不同深淺的黃色 󠀠 🌿 薑黃 薑黃的根莖含有「薑黃素」，染出的顏色鮮黃明亮。在美味的咖哩中，也是因為加了薑黃才有那黃澄澄誘人的色澤。 󠀠 小撇步：將薑黃粉或切片後，布料多次浸染後，便能獲得深淺不一的黃色 󠀠 🌿 青黛 青黛本身是運用多種植物如馬藍、蓼藍、菘藍等植物製作而成。藥行裡的青黛會呈現消光的藍灰色的細粉狀。而青黛中所蘊含的「靛藍」就是拿來做藍染的最主要成分！ 󠀠 小撇步：傳統上需經過植物浸泡（製藍）與加入鹼水（建藍）發酵後才能製作出染液，染後再曝露於空氣中氧化，便能逐漸顯現出美麗的靛藍。經由這一系列繁瑣的步驟所帶來的蛻變，也正是成語「青出於藍」的典故來源。 󠀠󠀠 🌿 紫草 紫草根除了是製作紫雲膏不可或缺的原料之外，其中富含紫色素，也能染出獨特的紅紫色，特別適合染絲織品。在有些麻辣鍋底中也會添加少量的它來增加美味色澤！ 󠀠 小撇步：紫草根切片煮水，隨布料材質和染液酸鹼度，染出的紫紅色也會有所變化 󠀠 🌿 茜草 茜草根含有「茜素」，可染出紅色或橙紅色，為人們最早使用的紅色染料之一。從《史記﹒貨殖列傳》「千畝梔茜，千畝薑韭，此其人皆與千戶侯等」，也能窺見漢朝時期梔子與茜草都具有相當高的經濟價值。 󠀠 小撇步：將茜草根煮水製成染液，布料多次浸染後，便能獲得深淺不一的紅色在化學染料出現之前，古人們從自然的花草樹木中萃取色彩，賦予纖維五顏六色的美麗。這種暈染方式所形成的顏色並不艷麗，但卻充滿著質樸與自然的溫潤。如果有機會，不妨到中藥行挑選這些迷人的藥材，運用五感，體驗傳統草木染的樂趣唷！ 󠀠 #泰昌堂 #草木染 #植物染 #茜草 #青黛 #薑黃 #紫草 #梔子
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