採訪整理｜泰昌堂編輯團隊
受訪者｜康博涵中醫師
燕窩是華人耳熟能詳的補品，人們食用燕窩的歷史已有1500年。為何燕窩可以在東方食療與保養品界永遠佔據首位呢？讓我們一起來燉燕窩、品燕窩、懂燕窩。
【 史料中的燕窩 】
燕窩是歷史悠久的一種文化美食。
史料記載，燕窩開始進入宮廷成為上品應該是明朝時期。公元15世紀，明成祖命鄭和率領兩百多艘寶船遠航西太平洋和印度洋，拜訪了30多個國家和地區進行探訪與貿易，最遠曾達東非、紅海。
由於西洋諸國，對明朝出品之陶瓷、絲綢、茶葉等都極喜愛。鄭和船隊便用這些與當地人換來大量的香料藝品、珍奇異獸，還有很重要的一樣珍品－燕窩。
📍據文獻記載，崇禎皇帝勤政且生活簡樸，但鍾愛喝燕窩羹；而清朝的乾隆皇帝，幾次下江南期間，每日清晨御膳前，必空腹吃冰糖燕窩粥，他也是燕窩的愛好者。
📍為什麼上流社會才能使用的名貴補品，會在平民老百姓之間廣為流傳呢？
要提到燕窩高貴滋養的形象深植人心的功臣，自然要聊聊它最出名的廣告商——曹雪芹的《紅樓夢》。
清朝時期，《紅樓夢》一度被作為禁書杜絕在社會上流傳。之所以被作為禁書，主要是《紅樓夢》其書中的內容太過真實，映射了清朝大戶人家乃至宮廷的秘史。
也因為《紅樓夢》書中描寫的人物、服飾、飲食、修為等均是上流社會的真實情狀，也讓燕窩的神秘面目，逐漸被世人知曉。
【《紅樓夢》中燕窩的身影 】
我們粗略地翻查了一下，發現曹雪芹在《紅樓夢》中，先後至少寫了38處有關吃燕窩的細節。這數量是不是很驚人呢！
📍比如第14回寫到賈蓉之妻秦可卿讓大夫把過脈後，尤氏讓她「吃了半盅兒燕窩湯」；第45 回寫到寶釵因黛玉體弱，便取自家的燕窩勸黛玉食冰糖燕窩粥，第87回寶玉因哀悼晴雯，未吃晚飯，一夜未眠，襲人要廚房做燕窩湯給寶玉吃，第89回又寫寶玉不吃晚飯，一夜翻騰未睡，只喝燕窩湯；第45「風雨夕悶制風雨詞」還寫寶釵勸黛玉「每日早起，拿上等燕窩一兩、冰糖五錢，用銀吊子熬出粥來。」。
雖然在過去，沒有相當的社會地位是無法體會燕窩的好處的。
🌟但隨著科技與經濟的發展，燕窩不再是有錢人才能享用的高級品。只要願意多花時間研究，你也可以聰明的使用燕窩來幫自己保養調理喔！
【 燉燕窩、品燕窩 】
燉煮燕窩其實並不難。大致可以分為以下步驟
📍 泡發乾燕📍
取乾燕窩一盞，置於燉盅或碗中加入純淨白開水進行泡發，水量以淹過燕窩高一個指節為度。泡發時間視燕窩加工方式而定，約為2-6小時。
📍 去除雜質📍
燕窩泡發後呈現膨脹鬆軟狀態，此時可用小鑷子將燕窩中的小細毛剔除。清除過濾後將乾淨的燕窩加入新的白開水，水量同上蓋上燉盅蓋子。
📍 電鍋燉煮📍
電鍋內放蒸架並將燉盅放於蒸架上，外鍋半杯水，按下開關，待電鍋跳起後，悶5分鐘再取出燕窩。此時的燕窩膨脹程度非常漂亮滑順可口。
📍 享用燕窩📍
燉好的燕窩直接食用可感受濃郁蛋香與滑順的口感。喜歡甜味者可酌量加入冰糖水食用。
